齐老（齐白石）曾说过这么一句话，“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”。由此可以看出齐老对于大白菜是情有独钟的。
       在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。


 

       营养价值：
       秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜可以起到很好的护肤和养颜的效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
       白菜中含有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津，除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

       饮食技巧：
       值得注意的是：大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
       大白菜的营养丰富，却很容易在烹调的时候流失。所以在烹调时不宜用煮、焯、浸烫后挤汁等方法，那样大白菜就失去了它的营养价值，“菜中之王”也就变得毫无意义了。

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